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Tandoori Turchia

Tandoori Turchia
"Sblocca la cura per il comune tacchino arrosto con le tecniche ingegnose della chef di New York City Heather Carlucci-Rodriguez"

 

Unico da provare questo Natale, la Turchia Tandoori influenzata dall'India - combina il gusto distinto della Turchia con i sapori indiani molto amati.

 

Prepara la Turchia Tandoori questo Natale !:

 

INGREDIENTI:

 

Tandoori masala:
2 1/2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di cumino
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di pepe nero intero in grani
1 cucchiaio di cardamomo macinato
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di fieno greco essiccato
1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
1 bastoncino di cannella da 3 "a 4", spezzettato
1/4 cucchiaino di semi di ajwain

Garam masala:
24 foglie di alloro, sbriciolate
3 cucchiai di baccelli di cardamomo nero
2 1/2 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiai di pepe nero in grani
1 1/2 cucchiaio di baccelli di cardamomo verde
1 cucchiaio di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di ajwain
2 cucchiaini di chiodi di garofano interi
1 bastoncino di cannella da 3 "a 4", spezzettato

Tacchino:
1 tacchino da 12-14 libbre
1/4 tazza di sale kosher
5 baccelli di cardamomo nero
Baccelli di cardamomo verde 5
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cipolla rossa media, tritata
2 gambi di sedano tritato
4 spicchi d'aglio

marinata:
4 tazze (1 litro) di yogurt intero intero
1/2 tazza di zenzero sbucciato tritato
1/2 tazza di succo di lime fresco
1/4 di tazza di aglio tritato finemente
1/4 tazza di paprika
2 cucchiai di tandoori masala
2 cucchiai di garam masala
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

 

METODO:
Per il tandoori masala:
Tosta le spezie in una padella a fuoco medio, agitando spesso, fino a quando non sono fragranti, per circa 2 minuti. Lasciate raffreddare. Lavorando in lotti, macinare finemente la miscela in un mulino per spezie. FARE AVANTI: Può essere effettuato 1 mese prima. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

 

Per il garam masala:
Tosta le spezie in una padella a fuoco medio, agitando spesso, fino a quando non sono fragranti, per circa 2 minuti. Lasciate raffreddare. Lavorando in lotti, macinare finemente la miscela in un mulino per spezie. Setacciare con un colino a maglia media in una piccola ciotola; mescolare per unire. FARE AVANTI: Può essere effettuato 1 mese prima. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.

 

Per la Turchia:
Asciugare il tacchino con carta assorbente. Strofinare dentro e fuori con sale; trasferire nella busta per arrosti. Farcisci il tacchino con baccelli di cardamomo e semi di cumino, poi cipolla, sedano e aglio.

 

Per la marinata:
Frulla tutti gli ingredienti in un frullatore. Versare la marinata nella busta per arrosti. Spalma tutto il tacchino. Legare la busta e disporre il tacchino, con il petto rivolto verso il basso, in una grande teglia pesante. Metti in frigorifero per una notte.

 

Lasciate riposare il tacchino in un sacchetto a temperatura ambiente per 1 ora. Gira il petto verso l'alto. Crea fori per il vapore nella borsa se richiesto dalle istruzioni del produttore.

 

Preriscalda il forno a 400 ° F. Arrosto di tacchino per 30 minuti. Riduci il calore a 350 ° F. Arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia (sacco da foratura con termometro) registra 160 °, circa 1 ora e mezza in più. Taglia la parte superiore del sacchetto, facendo attenzione al vapore e ai succhi, e tira indietro il tacchino. Arrosto di tacchino fino a quando il petto è ben dorato ma non bruciato e un termometro inserito nella coscia registra 1 ° F, 2-165 minuti in più.

 

Trasferisci su un vassoio. Lasciar riposare per almeno 20 minuti prima di scolpire.

 

Nel frattempo, filtra i succhi in una grande casseruola. Cucchiaio di grasso dalla superficie. Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa si riduce a 3 1/2 tazze, circa 20 minuti.

 

Taglia il tacchino. Servire con il sugo di accompagnamento.

 

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